Producción de chocolate en la industria alimentaria y de bebidas

El chocolate se hace a partir de los granos de cacao. En la planta de procesamiento, los granos se limpian y separan de las cáscaras. Los ‘finos de cacao" producidos se tuestan y trituran en molinos especiales, por último se muelen hasta obtener una masa de cacao líquido. En la etapa siguiente se efectúa la mezcla con otros ingredientes, según proceda. Las partículas pequeñas de cacao y azúcar en la masa de cacao se procesan mediante rodillos de acero hasta obtener partículas microscópicas. Durante el "conchado", que puede tardar algunas horas, la masa de chocolate se amasa y remueve para "ventilarla", de modo que los aromas amargos puedan escaparse gradualmente. Para obtener un aspecto atractivo, el chocolate se atempera, esto es, se calienta, enfría y vuelve a calentar: esto le otorga una superficie brillante, mate o reluciente y una buena resistencia a la rotura. Por último, el chocolate se vierte en barras o moldes para obtener otras formas, y se embala. Para garantizar una alta calidad constante del chocolate es necesaria una monitorización y gestión muy precisas de cada etapa del proceso.

KROHNE ofrece equipos de medida diseñados precisamente para estas tareas. Los sensores de temperatura rápidos y de gran precisión proporcionan resultados exactos para aplicaciones higiénicas sencillas y difíciles. Los caudalímetros másicos Coriolis ofrecen la misma precisión robusta y el diseño higiénico. Gracias a la tecnología EGM™ (gestión de gas de arrastre) de KROHNE el caudalímetro se mantiene operativo en un amplio rango de fracciones de gas y condiciones de caudal complejas. Los medidores de nivel de radar FMCW, con una amplia selección de conexiones a proceso higiénicas, permiten una medida de nivel sin contacto continua y fiable incluso en tanques de proceso a alta temperatura. Los interruptores de nivel capacitivos, con una corta profundidad de inmersión en el proceso, son insensibles a espuma, condensado o depósitos. Todos los equipos están certificados conforme a EHEDG y 3-A y cumplen los requisitos de FDA y CE1935 / 2004.